浅析果实转色机理和优质转色方案

果实的转色可以视为果实成熟的一个标志，果面颜色、转色均匀度很大程度决定着果实终的收购价值和农户的经济效益，如何让果实安全快速均匀转色、增甜提质尽早上市是农户关心的事情。
一、果实颜色形成的机理
果实颜色包括果面的底色和表色，果实转色通常指表色的发育，果实成熟过程中，涉及颜色变化的色素主要有三类：叶绿素、类胡萝卜素和花青素。
黄色或橙色果实：其色泽与类胡萝卜素的积累有关，进入成熟期后，叶绿素的分解速度加快、合成速度降低，果皮绿色逐渐消褪，而同时果皮的类胡萝卜素合成增加，果实变现出黄色或橙色（如柑橘的转色）。
紫色或红色果实：其色泽与花青素的积累密切相关，花青素的合成时间和数量对果实转红、紫色的时期和深度起着决定性的作用。 
二、影响果实着色的因素
正常情况下，受外因（光照、温度、水分等）、内因（激素水平、可溶性糖含量、矿质元素等）影响，接近成熟的果实中叶绿素被破坏，部分叶绿素被转化成类胡萝卜素，花青素开始大量积累，进而果实表现出绚丽的色彩。 
1.外因对着色的影响
（1）光照：充足的光照是类胡萝卜素和花青素合成过程中重要的因素。完全无光照的果实能够正常成熟，但却无花青素合成；果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好；光照强度低于全光照70%时，花色素的含量随光照强度的增加而增加；
（2）温度：昼夜温差对类胡萝卜素和花青素的合成影响较大。在一定范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多；而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为类胡萝卜素和花青素的合成提供了必备的物质前提；
（3）水分：转色期适度的干旱可促进碳水化合物转为可溶性糖有利于着色，同时适度干旱有利于叶绿体分解转化，加快转色进程。 
2、内因对着色的影响
（1）激素水平：乙烯能促进叶绿素的分解、类胡萝卜色素和花青素的形成，从而促使果实着色，脱落酸是花青苷形成的关键诱因。
（2）可溶性糖含量：花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，只有当果实内的糖分达到一定浓度时，果实才能正常转色。比如红富士在10%以下的糖含量，无法合成花青素；而在17%的糖含量下，着色佳。
（3）矿质元素：高氮不利于糖的积累，影响花青苷的合成，导致转色困难；磷对果实着色有利，能够为花青苷形成与稳定过程中提供能量，更好的促进转色；钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量，为花青苷的合成提供了必要的物质基础；钙可以增加浆果的糖分和香味；缺镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加；硼促进糖分运输和细胞壁中胶质合成，有利于芳香物质的形成，提高果实糖度和储藏品质。
三、生产中存在的问题
农户在种植柑橘、葡萄、苹果、西红柿、草莓等作物过程遇到的转色困难或转色不均匀的情况时有发生，究其原因，大体有以下几种：
（1）产量过高，养分供应不足，果实成熟不够，可溶性糖偏低；
（2）施肥不合理：后期偏施氮肥，磷钾钙肥使用不足；
（3）通风透光不好：植株过密，枝叶相互遮蔽，透光不良；
四、促进转色的合理建议
针对农户遇到的问题，建议大家采用以下几个方法：
（1）根据树势、土壤、施肥水平，确定合适的负载量，避免盲目高产；
（2）通过修剪改善光照条件促进果园通风透光，达到增光、促着色的目的；
（3）合理浇水：转色期适度控水避免大水漫灌；
（4）科学施肥：转色开始后控氮增施磷钾及中微量元素，叶面喷雾天然转色产品，促进转色的同时还有利于糖分的累积。